Inscripción desde 03/08/2026 al 19/09/2026
Una alimentación basada en plantas es una estrategia óptima para reducir la carga de enfermedades no transmisibles como cardiopatía isquémica, diabetes y cáncer, así como para el más uso eficiente de la tierra cultivable y agua potable y una menor generación de gases de efecto invernadero. Esto se refleja en las recomendaciones de las principales sociedades médicas y en los informes que abordan la sostenibilidad y sustentabilidad de los sistemas alimentarios.
Por otra parte, los niveles actuales (y proyectados) de producción y consumo de alimentos de origen animal requieren de gigantescas operaciones concentradas de cría intensiva, que implican el confinamiento de miles de millones de animales, alimentados con un gran excedente de granos transgénicos producidos a nivel global. Los animales son llevados a sus límites biológicos parar obtener mayores rendimientos, y son privados de sus reacciones, deseos e instintos más básicos, lo cual tiene profundas implicancias éticas, más allá de la salud humana. La cría intensiva de animales es además un reconocido generador de enfermedades zoonóticas y resistencia antimicrobiana.
Una alimentación basada en plantas es una estrategia que permite acercarnos al objetivo “One Health” (una salud) planteado por la Organización Mundial de la Salud y su promoción es fundamental para lograr un escenario “win-win” donde todos los actores planetarios se vean beneficiados: lograr la mejor salud para los seres humanos, respetar la biodiversidad y asegurar un futuro sostenible para las próximas generaciones.
Por estos motivos consideramos de gran interés la generación de un espacio de encuentro entre profesionales de la salud, estudiantes y la comunidad, para la difusión y actualización de temas relacionados a la alimentación basada en plantas.
Desde el año 2022 realizamos la Jornada Nacional de Nutrición Basada en Plantas, un evento que se desprende del curso de posgrado homónimo dictado desde la Escuela de Graduados. Este evento único, que este año cumpliría su quinta edición, se está convirtiendo ya en imprescindible en la agenda nacional, atrayendo a personas de todas partes del país. La jornada no sólo constituye un espacio de charlas de muy alto nivel por parte de referentes nacionales, sino que también es una gran oportunidad de networking entre colegas y de extender lazos hacia la comunidad. Se adjunta programa preliminar y CV resumido de los disertantes.
Objetivos
- Generar un evento en habla hispana que encuentre a profesionales de la salud, estudiantes y la comunidad, para la difusión y actualización de temas relacionados a la alimentación basada en plantas, en un marco basado en evidencia científica, convocando a referentes.
- Fomentar lazos entre colegas, empresas afines y la comunidad general.
Público destinatario
Profesionales y estudiantes de ciencias de la salud. Comunidad general.
Programa
Sábado 19 de Septiembre – 9 a 14 h
- 08:15 a 09:00: Acreditación
- 09:00 a 09:15: Bienvenida. Charla de apertura — Lic. Rocío Hernández – Dr. Ariel Kraselnik
- 09:15 a 09:45: Dietas low carb y plant based: ¿son posibles? — Lic. Rocío Hernández (Moderadora: Lic. Luján Amadío)
- 09:45 a 10:15: Recomposición corporal: el rol de las proteínas — Lic. Hernán Maroni (Moderadora: Lic. Gabriela Giribaldi)
- 10:15 a 10:45: Fermentar sin miedo: ciencia, práctica y un chucrut en vivo — Ing. Giselle Bilesio (Moderadora: Lic. Rocío Hernández)
- 10:45 a 11:30: BREAK
- 11:30 a 12:00: Plant based en la era de los GLP-1: oportunidades, desafíos y evidencia. — Dr. Ariel Kraselnik (Moderador: Dr. Franco Arias)
- 12:00 a 12:30: Suplementos basados en evidencia: cuáles sirven, cuáles no y cómo elegirlos — Lic. David Fragale (Moderadora: Emilia Pavese)
- 12:30 a 13:00: ¿Todo es hormonal? Menopausia, SOPM y alimentación basada en evidencia — Dra. Silvina Santoro (Moderador: Dr. Ariel Kraselnik)
- 13:00 a 13:30: Nuevos algoritmos de suplementación de vitamina B12. ¿Estamos haciendo bien las cosas? — Lic. Rocío Hernández – Dr. Ariel Kraselnik
- 13:30 a 14:00: Sorteo de regalos y cierre
Cuerpo académico – Docentes
- Lic. Hernández Rocío (directora)
- Méd. Esp. Kraselnik Ariel (co-director)
- Lic. Mg. Maroni Hernán
- Ing. Giselle Bilesio
- Lic. David Fragale
Valor de la jornada
Hasta 12/9
Público general y profesionales: $28.000
Estudiantes: $20.000
Entre el 12/9 y 19/9
Público general y profesionales: $35.000
Estudiantes: $25.000
Más información
